Si je vous disais qu'avant 2014 je ne buvais jamais de café, vous me croiriez ?

Passionné de sport, j'ai débuté ma carrière dans ce milieu, à la sortie de mon master en management du sport.

C'est lorsque je vivais à Melbourne que le café de spécialité est entré dans ma vie.

Depuis, je suis devenu un véritable passionné.

Petit retour en arrière :

2014. Je vis en Australie depuis plus de 10 mois et je n'ai pas encore bu une seule goutte de café, d'ailleurs je n'aime pas ça!

Lorsque je m'installe à Melbourne, je remarque que les coffee shops sont à chaque coin de rue et j'entends dire que la qualité du café en Australie - notamment à Melbourne - est mondialement reconnue.

Curieux de nature, je me lance, je vais dans un coffee shop réputé (Seven Seeds pour ne pas le citer).

Je m'installe, commande un espresso à la serveuse ; elle me sert une tasse et me dit : "C'est un café d'Éthiopie lavé, avec des notes tropicales, d'ananas et l'acidité du citron vert".

Moi dans ma tête : "Oooook ! je suis tombé sur une illuminée". Je goûte et là, révélation ! Je sens des notes fruitées assez marquées et surtout, j'adore !

Je viens de prendre une claque et la deuxième arrive très vite...

Je demande à la serveuse un autre café. Elle me propose cette fois-ci un brésilien naturel, très chocolaté avec des notes subtiles d'amande. Cette fois, je bois ses paroles... Je goûte en tendant l'autre joue... Trop tard, je suis piqué.

Je fonce tête la première dans le monde fascinant du café de spécialité.

Nouvel objectif : trouver un poste dans un coffee shop, me former, évoluer et en apprendre davantage sur le café.

Mon expérience en restauration est plutôt maigre mais je ne me décourage pas. Je trouve un poste de dishwasher (plongeur) chez Hawthorn Common. L'aventure commence.

Rapidement, j'entre en cuisine, puis au bar dont je deviens le responsable. En parallèle, j'entame ma formation de Barista chez Genovese Coffee, un torréfacteur majeur de Melbourne.

Après quelques mois, je deviens polyvalent et travaille derrière la machine et en service.

Ma passion pour le café et le service s'installe ; en bref, je kiffe !

Après un an et demi de bons et loyaux services, je quitte l'Australie pour le Canada avec la ferme intention de continuer d'évoluer dans le milieu du café de spécialité.

Arrivé à Vancouver en 2016, je postule immédiatement dans un specialty coffee shop et rejoins l'équipe de 49th Parallel en tant que Barista.

J'apprends, me perfectionne et me confronte au service exigeant à l'Américaine.

Tout va vite et la qualité doit être constamment au rendez-vous.

Tout va pour le mieux mais des raisons personnelles me poussent à rentrer en France.

Nouveau continent, nouvelle expérience.

Me voilà à Paris chez Coutume, un coffee shop reconnu sur la scène nationale et internationale.

Comme nulle part ailleurs, l'approche, la technicité, le souci du détail, du bon et du beau sont une priorité.

Je développe alors mes compétences techniques, de service et ma rigueur autour d'une équipe de choc aussi exigeante qu'amicale.

Cependant, l'environnement parisien m'étouffe et une opportunité venue de Suisse me permet de retrouver un second souffle.

Je pars pour Genève.

Je débarque alors chez Boréal Coffee où j'occupe le poste de manager dans l'un de leurs coffee shops. Génial !

Le challenge de gérer une équipe au quotidien m'enthousiasme particulièrement et je m'épanouis mois après mois. L'envie de partager mon expérience et mes compétences acquises au fil des années devient de plus en plus pressante.

Je créé alors la structure de formation interne à Boréal et deviens par la même occasion formateur.

Le fait de transmettre m'apporte énormément et me pousse encore davantage à explorer l'univers du café de spécialité.

Le partage n'est-il pas la meilleure manière d'apprendre ?

Une idée, un projet, germe depuis déjà quelques années dans ma tête et la période tourmentée du Covid va être un véritable déclencheur.

Je quitte Boréal Coffee fin 2019 pour travailler sur mon projet et effectue plusieurs missions de consulting. 

jeromebarista.com, plateforme de formation du café en ligne, naît.

L'objectif principal de cette plateforme est de vous accompagner dans vos projets caféinés, qu'ils soient professionnels ou amateurs, de vous transmettre toute mon expertise, mon expérience et par dessus tout, partager ma passion pour le café de spécialité.

En parallèle, une occasion unique s'offre à moi !

Celle de travailler directement avec le chef pâtissier Cédric Grolet pour développer son offre café.

Je n'hésite pas très longtemps et retourne sur Paris.

Seulement voilà, après quelques mois, Paris m'étouffe à nouveau et les montagnes me manquent.

Collaborer avec le chef Grolet et toute son équipe restera à jamais une expérience professionnelle inoubliable.

Par conséquent, après avoir mis en place le café de spécialité, une carte de boisson cohérente, participer aux shootings vidéo du chef... me revoilà de retour en pays helvétique.

Mes potes d'Oh Martine, coffee shops réputés sur Genève, me proposent un poste de Head Barista.

Je retrouve du coup rapidement une équipe, le terrain, les clients... en bref le Kiffe !

To be continued...

Soyez curieux, ouverts.

Tendez la joue, et surtout...

Bienvenue dans le monde fascinant du café de spécialité !

Jérôme .